Киев, Харьков, Днепр, Одесса
+38(093)170 61 02

Система ХАССП в громадському харчуванні. Розробка і впровадження

17.01.2019

Система ХАССП на підприємстві громадського харчування (ресторани, кафе, бари, школи, дитячі садки та ін.) - це обов'язкова вимога законодавства України. Система ХАССП в громадському харчуванні повинна чітко описувати всі можливі небезпеки на всіх етапах роботи від приймання сировини, до видачі страв.

Термін виконання

Від 2 місяців

Вартість

25000 грн.

Ви отримуєте

ХАССП будь-якого рівня для ресторанів, кафе, шкіл, дитячих садів - від підготовки повного пакету документів для самостійного впровадження системи до комплексу робіт по розробці системи під ключ.

Якщо Ви прийняли рішення про впровадження Системи ХАССП в громадському харчуванні, зв'яжіться з фахівцями ALDEN для отримання первинної БЕЗКОШТОВНОЇ консультації. При необхідності (за погодженням з вами) фахівець ALDEN може провести виїзний або дистанційний аудит вашого об'єкта.

Основні завдання Системи ХАССП на громадському харчуванні - це дотримання гігієнічних і санітарних правил і норм, необхідно забезпечити поділ технологічних операцій, виключити перетинання потоків сировини і готової продукції, створити достатній обсяг холодильних камер і складських площ для зберігання інгредієнтів і не тільки це.

Система ХАССП в громадському харчуванні складається з двох етапів:

  1. Розробка документації ХАССП (процедури, інструкції, форми документів тощо.). Ця робота, яка проводиться один раз і надалі вносяться тільки правки в разі потреби (наприклад, після введення нових вимог в законодавстві)
  2. Моніторинг та контроль процесів, згідно з процедурами та порядків, розробленим на першому етапі, ведення розробленої документації. Саме ця робота - заповнені документи (журнали, протоколи та інші форми) є підтвердженням того, що ХАССП працює і контроль за виробництвом безпечної харчової продукції на підприємстві виконується.

 

Документи Системи ХАССП які будуть підготовлені в процесі надання послуг ALDEN:

  • Наказ про створення робочої групи з розробки та впровадження принципів ХАССП
  • Формування асортиментного переліку продукції, що виготовляється (реалізується) продукції
  • Перелік враховуються небезпечних факторів і оцінка тяжкості наслідків на здоров'я
  • Аналіз ризиків виникнення небезпечних факторів на етапах виробництва (виготовлення)
  • Блок-схема технологічного процесу
  • Розробка процедур щодо попередження небезпечних факторів (управління небезпеками).
  • Планування навчання персоналу;
  • Правила особистої гігієни;
  • Приймання вхідних матеріалів і сировини;
  • Порядок зберігання сировини і матеріалів;
  • Порядок приймання, зберігання готової продукції;
  • Технічне обслуговування та ремонт обладнання;
  • Вимоги до води на підприємстві;
  • Санітарна обробка приміщень і приготування дезрастворов;
  • Санітарна обробка приміщень, обладнання, інвентарю
  • Процедура з управління потенційно небезпечною продукцією
  • Програма виробничого контролю з контрольними точками;
  • Процедура визначення вибору Критичних Контрольних Точок.
  • Процедура визначення критичних меж для кожної Критичною Контрольної Точки
  • Робочі листи ХАССП;
  • План ХАССП.
  • Процедура (регламент) проведення коригувальних дій.
  • Процедура внутрішніх аудитів (перевірок) системи ХАССП;
  • Програма внутрішніх аудитів


Комментарии

23.07.2021 | Светлана

Здравствуйте. Мы на предприятии проводим тендер на закупку спецодежды, на один из видов костюмов(с кислотной пропиской) поставщики закупают ткань в России и предоставляют нам российские сертификаты соответствия. Должны ли эти сертификаты пройти подтверждение на Украине? Какие подтверждающие документы должны быть предоставлены поставщиком на импортный товар (спецодежду)

23.07.2021 | Олександр Салівон

Олександр Салівон Добрый день, Светлана. В Украине действует Технический регламент средств индивидуальной защиты. Поэтому перед вводом в оборот в Украине такой продукции производитель должен был провести оценку соответствия, которая предусматривает получение сертификата типа в назначенном орагане оценки соответствия. Этот сертификат вы можете просить у поставщика, ну и производитель обязан предоставить декларацию соответствия, которая подтверждает соответствие продукции требованиям это регламента. Отдельно еще можно готовить заключение санитарно-эпидемтологической экспертизы, но его обязательность - вопрос спорный. И основное - вас ни кто не может заставить покупать продукцию, если вы не уверены в ее безопасности и вы в праве просить предоставить документы, кторые это подтверждают на свое усмотрение - ваша система безопасности и качетсва на предприятии должна определять требования к спецодежде и исходя из этих требований вы должны проводить закупку.

15.03.2021 | Сергій

Доброго дня. Питання про сертифікацію дитячих іграшок. Чи обовязково сетифіковувати кожну модель?

16.03.2021 | Віталій Дубіло

Віталій Дубіло Добрий день, Сергій. В залежності від того що є певною моделлю. Якщо говорити язиком ТР безпеки іграшок, то сертифікувати потрібно кожний тип, які один від одного відрізняються певними характеристиками, що впливають на безпеку виробу. Але якщо моделі відрізняються наприклад кількістю в упаковці, або розмірами і відносяться до одного типу з точки зору безпеки, то кожну окрему модель сертифікувати не потрібно

23.02.2021 | НАТАЛЯ

Добрий день! підкажіть чи обовязкова реєстрація ТУ на харчові продукти? ми виробники, працюємо по двох незареєстрованих ТУ. Яка за це система штрафів і чим регулюється?

23.02.2021 | Віталій Дубіло

Віталій Дубіло Добрий день, Наталя! Реєстрація ТУ не обов’язкова в загалі. Тому і штрафів за не реєстрацію не передбачено.

21.12.2020 | Вікторія

Добрий день. Підкажіть, будь-ласка. 1. Чи для всієї нехарчової продукції, яка підпадає під дію ЗУ "Про державний ринковий нагляд і контроль нехарчової продукції" треба отримувати висновок державної санітарно-епідеміологічної експертизи, та які штафні санкції передбачені, у разі її відсутності з боку органів ринкового нагляду? 2.Що стосується декларації відповідності, то тільки виробник має право ставити печатку,та гарантувати виконання встановлених вимог щодо продукції, встановленні в тех. регламеті на неї. Суть питання, чиє правомірною декларація, якщо не в повному обсязі виконані вимоги на продукцію (наприклад відсутні протоколи випробувань,так як випробувальних лабараторій у виробника немає), а вказані тільки технічні характеристики або технічні файли?Та які штафні санкції передбачені?

22.12.2020 | Віталій Дубіло

Віталій Дубіло Добрий день, Вікторія. 1. Об’єктом сан-епід. експертизи є будь-які товари промислової групи. Що стосується обов’язковості отримання висновку СЕЕ, то ми вважаємо це питання спірним, але з огляду на вартість отримання такого висновку, то в більшості випадках простіше зробити ніж потім комусь щось пояснювати. Відповідальність за відсутність висновку також чітко не прописана, тому що контроль перенесли до державного ринкового нагляду досить недавно і окремо не зупинялись на цьому питанні, тому – на розсуд інспектора, при поганому розвитку інспектор може вирішити, що якщо не підтверджені санітарні норми, то вони не контролюються виробником і тому продукція може вважатись потенційно небезпечною 2. Щодо декларації відповідності. а) це документ першої сторони, тому – да, тільки виробник її підписує; б) якщо продукція є об’єктом технічного регламенту, то декларація має відповідати вимогам такого регламенту, якщо ж ні, тоді її форма і суть – це цілковита відповідальність виробника.

06.11.2020 | Елеонора

Добрий день. Цікавить питання, чи встановлено будь-яким номативно-правовим актом максимальний строк придатності косметичної продукції в Україні? Наразі бачу в мережі на різноманітних сайтах інформацію про 36 місяців з дати виробництва, але не можу знайти реальне документальне підтвердження цього терміну. Якщо європейський виробник декларує термін придатності 60 місяців, чи може бути зазначена ця інформація на маркуванні? Чи не суперечитеме вимогам законодавства (якщо такі дійсно існують)? Наперед дякую.

17.11.2020 | Віталій Дубіло

Віталій Дубіло Добрий день, Елеонора. Максимальний строк придатності може бути встановлений певним національним стандартом на певну продукцію, якщо такий існує. Але і в стандартах частіше за все ця норма рекомендаційна, тому що це умови сталою практики виробництва і строки в конкретних випадках можуть бути різними і залежить як від властивостей продукції так і від технології виробництва. Строки придатності має визначити сам виробник і повинен це вміти підтверджувати.

12.04.2020 | Світлана

Добрий день.Чи можливо узаконити виробництво косметики в дамашніх умовах,та продавати її з відповідними документами?

14.04.2020 | Віталій Дубіло

Віталій Дубіло Доброго дня, Світлана. В домашніх умовах не можливо досягти виробництва продукції необхідного рівня безпечності і законодавство в це не вірить, тому узаконити такий спосіб виробництва неможливо.

19.03.2020 | Алёна

Добрый день! Подскажите нужна ли регистрация в службе ЧП 2 форма ( дистрибьюция опт семочек и халвы в магазины.

19.03.2020 | Олександр Салівон

Олександр Салівон Добрый день, Алена. Если вы про регистрацию мощности оператора рынка пищевой продукции, то да - мощности надо регистрировать независимо от формы собственности субъекта хозяйствования

14.02.2020 | Александра

Де можна знайти срок дії декларації? Та форму, як правильно її оформити?

18.02.2020 | Олександр Салівон

Олександр Салівон Доброго дня! Термін дії декларацій не регламентований законодавчо - крітеріями якими потрібно керуватись при перегляді декларацій є: зміна вимог до продукції і технічна зміна виробу, яка вплдиває на його безпеку. Форми і вимоги до декларацій викладені в Технічних регламентах

13.11.2019 | Наталія

Маркування харчових продуктів штриховими кодами здійснюється в порядку, визначеному Кабінетом Міністрів України. (Положення № 255) ---- де прописан цей порядок? Підкажіть будь ласка .

14.11.2019 | Олександр Салівон

Олександр Салівон Доброго дня, Наталія. Немає такого порядку, це застаріле положення.

08.08.2019 | Максим

Какие стандарты нужно внедрять на предприятии, если мы планируем заниматься фасовкой специй и пряностей в пластиковую тару? Буду благодарен за ответ)

08.08.2019 | Петр Атоян

Добрый день, Максим. Вам необходимо внедрить HACCP на предприятии.

Возврат к списку