Система ХАССП в громадському харчуванні. Розробка і впровадження

17.01.2019

Система ХАССП на підприємстві громадського харчування (ресторани, кафе, бари, школи, дитячі садки та ін.) - це обов'язкова вимога законодавства України. Система ХАССП в громадському харчуванні повинна чітко описувати всі можливі небезпеки на всіх етапах роботи від приймання сировини, до видачі страв.

Термін виконання

Від 7 днів

Вартість

15000 грн.

Ви отримуєте

ХАССП будь-якого рівня для ресторанів, кафе, шкіл, дитячих садів - від підготовки повного пакету документів для самостійного впровадження системи до комплексу робіт по розробці системи під ключ.

Якщо Ви прийняли рішення про впровадження Системи ХАССП в громадському харчуванні, зв'яжіться з фахівцями ALDEN для отримання первинної БЕЗКОШТОВНОЇ консультації. При необхідності (за погодженням з вами) фахівець ALDEN може провести виїзний або дистанційний аудит вашого об'єкта.

Основні завдання Системи ХАССП на громадському харчуванні - це дотримання гігієнічних і санітарних правил і норм, необхідно забезпечити поділ технологічних операцій, виключити перетинання потоків сировини і готової продукції, створити достатній обсяг холодильних камер і складських площ для зберігання інгредієнтів і не тільки це.

Система ХАССП в громадському харчуванні складається з двох етапів:

Розробка документації ХАССП (процедури, інструкції, форми документів тощо.). Ця робота, яка проводиться один раз і надалі вносяться тільки правки в разі потреби (наприклад, після введення нових вимог в законодавстві)
Моніторинг та контроль процесів, згідно з процедурами та порядків, розробленим на першому етапі, ведення розробленої документації. Саме ця робота - заповнені документи (журнали, протоколи та інші форми) є підтвердженням того, що ХАССП працює і контроль за виробництвом безпечної харчової продукції на підприємстві виконується.

Документи Системи ХАССП які будуть підготовлені в процесі надання послуг ALDEN:

Наказ про створення робочої групи з розробки та впровадження принципів ХАССП
Формування асортиментного переліку продукції, що виготовляється (реалізується) продукції
Перелік враховуються небезпечних факторів і оцінка тяжкості наслідків на здоров'я
Аналіз ризиків виникнення небезпечних факторів на етапах виробництва (виготовлення)
Блок-схема технологічного процесу
Розробка процедур щодо попередження небезпечних факторів (управління небезпеками).
Планування навчання персоналу;
Правила особистої гігієни;
Приймання вхідних матеріалів і сировини;
Порядок зберігання сировини і матеріалів;
Порядок приймання, зберігання готової продукції;
Технічне обслуговування та ремонт обладнання;
Вимоги до води на підприємстві;
Санітарна обробка приміщень і приготування дезрастворов;
Санітарна обробка приміщень, обладнання, інвентарю
Процедура з управління потенційно небезпечною продукцією
Програма виробничого контролю з контрольними точками;
Процедура визначення вибору Критичних Контрольних Точок.
Процедура визначення критичних меж для кожної Критичною Контрольної Точки
Робочі листи ХАССП;
План ХАССП.
Процедура (регламент) проведення коригувальних дій.
Процедура внутрішніх аудитів (перевірок) системи ХАССП;
Програма внутрішніх аудитів