Киев +38 (093) 170 61 02
Днепр +38 (093) 170 61 04
Одесса +38 (093) 170 61 01

Система ХАССП в общественном питании. Разработка и внедрение

17.01.2019

Система ХАССП на предприятии общественного питания (рестораны, кафе, бары, школы, детские сады и пр.) – это обязательное требование законодательства Украины. Система ХАССП в общественном питании должна четко описывать все возможные опасности на всех этапах работы от приемки сырья, до выдачи блюд.

Срок выполнения

От 1 недели

Стоимость

от 10 000 грн. 

Вы получаете

ХАССП любого уровня для ресторанов, кафе, школ, детских садов  - от подготовки полного пакета документов для самостоятельного внедрения системы до комплекса работ по разработке системы под ключ. 

Если Вы приняли решение о внедрении Системы ХАССП в общественном питании, свяжитесь со специалистами ALDEN для получения первичной БЕСПЛАТНОЙ консультации. При необходимости (по согласованию с вами) специалист ALDEN может провести выездной или дистанционный аудит вашего объекта.

Основные задачи Системы ХАССП в общепите – это соблюдение гигиенических и санитарных правил и норм, необходимо обеспечить разделение технологических операций, исключить пересечение потоков сырья и готовой продукции, создать достаточный объем холодильных камер и складских площадей для хранения ингредиентов и не только это

Система ХАССП в общественном питании состоит из двух этапов:

  1. Разработка документации ХАССП (процедуры, инструкции, формы документов и пр.). Эта работа, которая проводится один раз и в дальнейшем вносятся только правки по необходимости (например, после введения новых требований в законодательстве)
  2. Мониторинг и контроль процессов, согласно процедурам и порядкам, разработанным на первом этапе, ведение разработанной документации. Именно эта работа - заполненные документы (журналы, протоколы и другие формы) являются подтверждением того, что ХАССП работает и контроль за производством безопасной пищевой продукции на предприятии выполняется.

 

Документы Системы ХАССП которые будут подготовлены в процессе предоставления услуг ALDEN:

  • Приказ о создании рабочей группы по разработке и внедрению принципов ХАССП
  • Формирование ассортиментного перечня изготавливаемой (реализуемой) продукции
  • Перечень учитываемых опасных факторов и оценка тяжести последствий на здоровье
  • Анализ рисков возникновения опасных факторов на этапах производства (изготовления)
  • Блок-схема технологического процесса
  • Разработка процедур по предупреждению опасных факторов (управлению опасностями).
  • планирование обучения персонала;
  • правила личной гигиены;
  • приемка входящих материалов и сырья;
  • порядок хранения сырья и материалов;
  • порядок приемки, хранения готовой продукции;
  • ТО и ремонт оборудования;
  • требования к воде на предприятии;
  • санитарная обработка помещений и приготовление дезрастворов;
  • санитарная обработка помещений, оборудования, инвентаря
  • Процедура по управлению потенциально небезопасной продукцией
  • Программа производственного контроля с контрольными точками;
  • Процедура определения выбора Критических Контрольных Точек.
  • Процедура определения критических пределов для каждой Критической Контрольной Точки
  • Рабочие листы ХАССП;
  • План ХАССП.
  • Процедура (регламент) проведения корректирующих действий.
  • Процедура внутренних аудитов (проверок) системы ХАССП;
  • Программа внутренних аудитов


2222

Возврат к списку